【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】蔬果不再只是餐桌的配角，而是健康的明星主角！但是，你每天攝取的蔬果夠「色」嗎？根據一項全球52國近20萬人的調查發現，全世界60-87%的成年人每日蔬果攝取未達5份蔬果最低標準，也就是說全球每4名成年人就有3名未達標。在台灣的最新研究也指出，只有7.4%民眾達到每日五蔬果的建議攝取量，落差比全球平均值更大。
無論國內外，明顯植物營養素攝取不足，對健康將造成隱憂。為什麼植物營養素對人體健康如此重要？植物營養素是存在蔬菜水果中的有機化合物，均衡且足量攝取可發揮抗氧化、抗發炎、抗老化、抗癌、促進免疫系統和調控基因表現的健康效果；若攝取不足，會提高身體的氧化壓力，增加慢性疾病、肥胖和癌症的風險。
調查：全球成年人每日蔬果攝取量僅1.7到2.7份
此一規模龐大的國際性研究，是由紐崔萊在全球美、澳、歐、亞、非及中東13個地區、52國推行，分析近20萬人飲食習慣所得的植物營養素攝取落差調查報告(Phytonutrient Gap Report)，發現：即使世界衛生組織(WHO)積極建議每人每日應至少攝取5份蔬果來獲取足夠的植物營養素，全球成年人的每日實際蔬果攝取量只有1.7到2.7份；依地區來看，北非與中東地區最低，達2.7份，南美洲最高，達到4.2份。
台灣研究發現：僅7.4%民眾達到每日五蔬果建議攝取量
調查也發現，亞洲民眾植物營養素攝取不足的情況比全球平均更加嚴重，亞洲人平均一天僅攝取3份蔬果，高達85%人口沒有攝取到最低建議量。在台灣，最新研究也指出，只有7.4%民眾達到每日五蔬果的建議攝取量，落差比全球平均值更大；若依蔬果顏色區分，88%國人紅色植物蔬果缺最大！即使是國人吃得較多的綠色與白色植物蔬果，「不盡理想」的也高達7成。
![根據一份全球調查發現，全世界60-87%的成年人每日蔬果攝取未達5份蔬果最低標準。][77502]
紅色蔬果缺很大，會對健康有什麼影響？紅色蔬果中含有植物營養素如鞣花酸普遍存在紅色如莓果類和部分堅果類食物中，鞣花酸是一種抗氧化劑，可保護DNA免於受損，對於由空氣汙染或抽菸引發的癌症，例如食道癌、皮膚癌和肺臟病變有抑制作用。美國的血液腫瘤學教授Gary Stoner曾在動物實驗證實，鞣花酸具有抑制肺臟腫瘤的效果。
攝取植物營養素食物來源要多樣化勿過度單一性
WHO調查發現，全球只有5%的人真正健康、75%的人處於即使身體不適，卻未達生病的「亞健康」狀態，具備優異抗氧化、抗發炎能力的植物營養素，對人體真正健康具有關鍵重要性。
調查也發現，全球民眾在植物營養素的食物來源方面，也普遍存在吃某些特定食物的現象：像萵苣是全球民眾最主要的葉黃素及玉米黃素來源；洋蔥是全球最主要的槲皮素來源；而多數國家的主要α與β胡蘿蔔素來源是紅蘿蔔、蕪菁；橙皮素多來自柑橘；茄紅素則主要來自番茄。台灣地區的研究則指出，地瓜葉、葡萄柚及柑橘是台灣人最主要的植物營養素食物來源。
專家建議：增加兩倍蔬果攝取促進健康
其實，任何一種疾病都無法透過單一種植物營養素或食物的補充而降低風險，或獲得改善，需從各色蔬果中補充多樣化植物營養素，使其發揮1加1大於2的效果，才能提升抗氧化能力，達到保健效果。
紐崔萊資深科學家Dr. Dawna Venzon表示，每個人的蔬菜水果攝取量至少要增加為現在的2倍，才能攝取足夠的植物營養素，為健康多增加保障。除了多攝取植物營養素之外，還要注意儘量吃真正的食物，遠離加工食品，並且配合每天固定運動，這樣才能擁有健康與活力。
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